【觀光局】金山挖寶！北海岸尋美食!

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跟著YOYO北海岸尋美食一起金山挖寶趣!

特別來賓：
北觀管理處 邱于庭課長

新北金山三寶，可以介紹一下嗎？

提到北海岸金山，大家會想到金山老街的廟口鴨肉、金山老街，但其實金山有三寶，「地瓜、芋頭、筊白筍」。其中又以地瓜最廣為熟知，地瓜更為「新北的健康三寶」。

所生長的土壤因為是北海岸的火山地質，屬半砂質黏土的農田土壤，土質鬆軟且排水良好。因靠海的金山風多、雨多，受陽明山系清泉灌溉，所以所以種出的地瓜質地特別細膩，口感也非常好，特別的香甜好吃。地瓜含有豐富的維生素、礦物質與長纖維等各種營養素，其健康價值對人體就像寶藏一樣豐富。

金山區種植甘藷栽培歷史甚久，從日本時代開始，就開始種植，但一直缺乏經濟規模，直到民國六十九年，金山區開始輔導農戶種植新品種的台農66號，也就是俗稱的紅心甘藷，歷經過十多年的研究和改良，才逐漸贏得消費者的肯定，甚至更成功的打開了外銷的通路，為金山紅心甘薯的美名，再寫下一頁傳奇。66號品種，紅皮紅肉，口感綿密，煮湯久煮不爛；而另一個57號品種白皮黃肉，口感鬆軟，適合拿來烤地瓜，各有特色皆深受民眾喜愛。

甘藷又名蕃薯或地瓜，在早期的台灣社會，扮演著兩種不同的角色，既是貧窮人家日常最廉價的主食，又是有錢人家養豬的飼料，到了戰後的七○年代前後，甘藷甚至連送人都沒人要，進入八○年代以後，甘藷開始分成食葉及食塊根兩大類，食葉甘藷成為人們餐桌上的甘藷葉，食塊根的甘藷，開始有了不同的料理方法，不僅可以蒸、煮、烤、炸以及蜜餞，還可以製成藷條、薯片、甘藷煎餅等食用法，慢慢地，營養價值高的甘藷，由於含有豐富的澱粉，維生素A、B1、B2及C與礦物質中的鐵、鈣…等，而成了頗受消費大眾肯定的養生食品。

每年暑假都會舉辦「金山甘藷節」活動，行銷宣傳金山甘藷農特產，能為聽眾說明嗎?

為行銷宣傳金山特色農特產品-甘藷，每年暑假由金山區公所主辦，北觀處協辦的「金山甘藷節」皆吸引許多遊客參加活動，往年活動有控窯、農夫市集、甘藷王競賽…等，尤其是控窯活動，讓遊客可以親自體驗傳統土窯悶煮甘藷的方式，控窯是一種古老的烹飪方式，將食物和炭火埋在土中燘熟，民眾在空曠的農地上，用土塊堆疊一座小塔，中間透空燒放柴火，把土塊燒的焦紅後，將食物放進去，再把土堆搗毀夯實，悶熟食物破窯取用，控窯需花費2-3小時，過程甘藷味飄香，讓人垂涎三尺。

此外活動為讓民眾更加認識甘藷，邀請在地農友以金山在地栽種之甘藷，參加甘藷王評選比賽，以重量、甜度及造型等3組分別競賽，透過競賽來提升甘藷栽培技術及銷售價格，進而推廣與行銷金山在地農特產品，更能讓民眾瞭解農民的辛苦，及照顧甘藷的耐心、用心的耕作態度，做好田間管理才能種出「尚健康」、「尚養生」的天然食材。

今年度「金山甘藷節」活動是否照常，能視疫情狀況調整，相關訊息尚待金山區公所公告，各位聽眾朋友可以隨時關注金山區公所公所官網及粉絲團。

來北海岸聽說還有許多美食及伴手禮是由地瓜製成的，可以推薦一下嗎?

來到金山一定要收穫滿滿的回家，北觀處自2017年起為提升轄區美食伴手禮品質，辦理「輔導在地產業、美食餐飲、伴手禮行銷計畫」，有輔導金山老街店家，優化地瓜相關伴手禮，如薯童謠冰冰涼涼「冰烤地瓜」的保冷袋，阿嬤ㄟ等路長相貌似鳳梨酥但裡面內心是金山在地地瓜的「甘藷酥」外，另外還有其他適合在家配著電視的切片烘烤的「薯片」，都是讓人停不下手的美食。

疫情期間應注意那些事情，有什麼要提醒民眾的嗎？

最後，還是要提醒大家，目前仍是二級警戒中，北觀處轄區內相關景點開放時也有所調整，轄內各廠商業者也配合調整營業時間或停止營業，後續將視疫情狀況滾動式調整，相關資訊請參考北觀處官網、粉絲團請大家配合室內室外全程戴上口罩，若非必要不要外出，全民齊心防疫、勤洗手及保持安全社交距離，並做好個人自主健康管理喔!!

▍YOYO愛美食～愛料理

氣炸鍋地瓜條料理

57號地瓜、66號地瓜的差別在哪裡？

57號黃地瓜～口感Q軟產期為秋季～口感綿密、鬆軟，南部人偏愛此品種。適合料理：蒸、煮、炸或烤，以及用來製作糕餅點心。黃色地瓜也是常見的種類，β-胡蘿蔔素的含量不如紅色地瓜，但是肉質鬆軟、Q彈，除了適合蒸、烤，還很適合油炸或水煮，更是製作糕餅、提煉澱粉的好選擇。不過，黃色地瓜的盛產期是秋天，想要品嘗當季的美味，還得再等一等。

66號紅地瓜～類胡蘿蔔素「皇后」盛產期為春夏～口感細軟，甜度高、胡蘿蔔素含量高、水分含量也高，中、北部人偏愛紅肉地瓜。適合料理：煮、蒸、烤和食品加工。

紅肉地瓜的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅地瓜口感就較甜;因為澱粉沒那麼多，烤紅薯的口感就不那麼乾，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

台農73號
外皮和果肉都呈現鮮豔紫色的台農73號，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來食品加工、添色用，口感、風味不若以上品種佳，較有咬勁。適合料理：磨成泥，製成煎餅、地瓜泥，常用來當作食品加工原料。

品種有這些！因不斷改良品種的關係，從早期做為飼料及加工用的台農10、31號，到現在最常見的就是台農57號（黃皮黃肉）、台農66號（紅皮紅肉），另外還有台農62、64號（黃皮紅肉）、桃園1號（紅皮橙黃肉）、桃園3號（橙黃皮橙黃肉）、台農73號（紫皮紫肉）等，這些都是以吃塊根為主，葉子不好吃。至於市面上常吃的地瓜葉，則是以台農71號為主。

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