【觀光局】空中尋找！馬祖獨一無二美食小吃

Written by Jean-CS on 2021-07-15

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想念的馬祖美食一起空中尋找馬祖獨一無二美食小吃!!!

特別來賓：
馬祖管理處方正光處長

馬祖四面環海環境，並因靠近大陸福州，馬祖的飲食文化，與歷史上先民的移入有很深的關係。許多飲食習慣別具一格與台灣大不同；旅遊最有趣的，不外遍嚐在地美食，其中不容錯過馬祖風味美食，有那些呢?為聽眾到馬祖，走過不錯過，今天我們邀請馬祖國家風景區管理處方處長來與各位聽眾聊聊。

到馬祖一定要吃的風味美食，有哪些呢?能跟聽眾朋友說說嗎?

馬祖四面環海環境，並因靠近大陸福州，如堯堯說的，馬祖的飲食文化，與歷史上先民的移入有很深的關係。馬祖先民多來自福建的連江與長樂，地域上慣稱閩東，因為臨海，多以捕魚為生所以飲食上習慣，口味偏鹹，料理方式也比較單純。更因四面環海，漁民善於釀酒祛寒，製酒後的酒糟成為容易取得的食材，所以說到馬祖風味餐，老酒與紅糟是一定要出場的主角。以老酒及紅糟做出的風味美食，不受時令影響，是來馬祖旅遊一定要嚐的。

馬祖老酒與紅糟做出的美食?處長能說說嗎??

讓我先跟各位聽眾介紹馬祖老酒，及以他為材料做出的代表美食-老酒麵線。馬祖老酒是釀造酒的一種，主要以糯米浸泡，經過蒸煮、落醰，再加入紅麴發酵，前後需30天就可出酒。過去馬祖人幾乎家家戶戶釀造老酒，漁民更會在出海捕魚前用來溫熱身體，有補身的功效。另外，當地女人也會以老酒坐月子，其舒筋活血的功效，非米酒可比，養顏活血好氣色。老酒因為是紅糟釀的，所以有特別的香氣，

老酒麵線作法簡單！

(一)先用一般蔬菜油起油鍋煎兩顆蛋，半熟即可。
(二)蛋取出後再把剩下的油再加上1匙麻油繼續爆香薑絲，等薑絲微焦後，放入豬軟肉、木耳、香菇、高麗菜、金針花(看個人喜好隨意加)快炒一下。
(三)等水滾後，蔬菜和豬肉熟度夠後再加入馬祖細白麵線，約2-3分鐘麵線熟了，就可加入半熟煎蛋，再淋上2大匙老酒，就大功告成。

加蛋及麵線以老酒佐以料理，酒香四溢的老酒麵線，養顏美容第一推薦，老酒麵線為馬祖在地家常美食，各家釀出的老酒味道亦多有不同，因之每家餐館的老酒麵線，風味各異，歡迎各位聽眾若到馬祖，可來趟老酒麵線品嚐之旅，留點時間，有機會多吃幾家，品嚐其中不同風味。

養顏美容，那是一定要嚐嚐，除了這道老酒麵線風味餐，接下來是否可聊聊另一個材料主角紅糟?

當然，紅糟，就是馬祖人用糯米加釀造老酒用來發酵的紅色菌種，在老酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是紅糟(即酒糟)，老酒用來發酵的菌種紅麴，本草綱目記載：「消食活血、健脾燥胃」的功能，紅糟因是紅麴釀老酒發酵成，含酒量在20%左右，馬祖人將之拿來入菜調製如紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟蛋及紅糟香腸等等，健康美味，其中的紅糟炒飯是一道簡單易學好吃必推的風味美食：

1. 先將碎肉先灑點鹽巴入味，再加入紅糟伴勻入味幾分鐘。
2. 將蔥切成細細蔥末，將蛋汁打均勻加入鹽巴調味。
3. 先將蛋炒熟起鍋備用。
4. 再用油將紅糟肉炒熟，再放入白飯拌勻，再加入炒蛋跟蔥末再拌勻，一道香噴噴的紅糟炒飯就完成了。

做法簡單，聽眾朋友宅在家，可到馬祖特產店，買罐馬祖紅糟自己動手炒一盤。防疫期間，做道健康美食，享受馬祖風味特餐，極力推薦。

馬祖美食，除上面2大主角，處長是否能在講講其他一定要嚐嚐的風味美食?

沒問題，馬祖因氣候不利耕作，居民以捕魚為生，所以飲食習慣上多用海鮮、貽貝、黃魚、淡菜，佛手等為主要食材，或將捕獲的魚類做成能延長保存的食品如魚丸、魚麵。

魚麵是馬祖當地一種特色風味麵條，以鰻魚或者馬加魚為主要原料，攪碎後和粉揉成麵糰、烤乾、切成麵條狀再曬乾包裝。其料理可製作乾炒、也可做湯麵，亦可直接炸來吃！早期馬祖居民大多以漁業維生，賢慧的婦女將漁獲製成魚丸和魚麵，不僅延長保存期限，又可品嚐多樣風味。魚麵或炒或煮風味皆佳，吃起來有濃濃的魚肉鮮味，口味獨具，在馬祖特產店能買到。

另外還有馬祖黃金地瓜餃、繼光餅都是馬祖獨一無二的特色美食，繼光餅又簡稱為光餅，相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自製北方燒餅當作乾糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。後來，兵士們發現燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發生便秘。

聰明智慧的福清人便在麵團中加進食鹽增加口味，加進鹹可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的乾糧，為戚家軍全殲牛田據點的倭寇立一大功。

人們為了紀念戚繼光平倭的業績，便把這種烤餅稱之為繼光餅。外型和吃法有點像Bagel，口感紮實，可單吃或夾配料食用，或是將光餅放入麵湯中，也十分美味。繼光餅由於是每天限量製作，因此須事先預訂，手工製作不加防腐劑。

馬祖黃金地瓜餃主要也就是用地瓜熬成泥，然後加上太白粉，揉成麵糰。馬祖早期的水很少，都是種植一些旱地農作物，地瓜就是馬祖當地常見的作物，因一般的吃法吃久了有點乏味，因此逐漸衍生出黃金地瓜餃這樣的特殊料理，可做成鹹點或甜食，內餡從花生、肉末、香蔥等等變化皆有，外型則會因不同店家的習慣，三角形、水餃、橢圓狀都有，蒸、炸、煮等不同料理方式也各有大批擁護者，來到馬祖一定要試試看這特別的美食，找找你最喜愛哪一種口味的地瓜餃！